|
|
Lamsvlees In Korstdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-1200gr lamsfilet (complete rug van ong 1.5 kg of een ontbeende lamsbout van ong 1.5 kg
-bladerdeeg (vers of diepvries)
-1 eigeel
-250 gr champignons
-3 ` 4 sjalotten
-bruine jus
-dyinnaise mosterd (met de zaadjes)
-8 kleine tomaten
-1 kleine mergpompoen
-provengaalse kruiden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-het vlees goed kruiden met peper,zout,provengaalse kruiden en eventueel knoflook (inwrijven met de teentjes of bestrooien met knoflookpoeder)
-het vlees dichtschroeien in de pan (niet met een vork inprikken)
-het vlees besmeren met champignonpuree
-vervolgens dit vlees wikkelen in een lap bladerdeeg
-de naden van dit deeg dienen elkaar ong 3 cm te overlappen en besmeerd te worden met een losgeklopte eidooier
-besmeer dan ookde buitenzijde van het deeg met de eidooier en breng eventueel een decoratie aan met het overige deeg
-plaats het vlees in de oven op een rooster en let erop dat de naad zich aan de onderzijde bevindt
-laat in de oven braden op 1800
-filet ong 20 min
-bout ong 50 min
-het is aan te raden het vlees in aluminiumfolie te wikkelen bij groter stukken om het te hevig kleuren van de korst tegen te gaan
-dit echter wel pas nadat de gewenste kleur is verkregen
-de tomaatjes goed wassen en op de bovenzijde,evenwijdig met elkaar,een 6-tal inkepingen inbrengen en deze opvullen met schijfjes mergpompoen
-deze tomaatjes lichtjes inboteren en bestrooien met provengaalse kruiden,look peper en zout
-saus afwerken door eerst de pan te ontvetten,te deglaceren met de bruine jus of water ( een beetje instant-jus)lichtjes te laten inkokenen op smaak te brengen,vervolgens binden en er lichtjes een beetje mosterd onder roeren
|
|
|